春节健康吃 年后不发胖

　　过年是全家人齐聚一堂的重要时刻，而准备一桌丰盛的年菜，更是华人的传统习俗；但年菜中往往少不了佛跳墙、卤蹄膀、年糕、火锅等高热量食物，让人大快朵颐之余，体重、血脂、血糖都跟着上升，当心可能赔上健康！

　　建议大家，准备年菜要把握基本的饮食原则，可以分为采购及烹调两大部分来注意。年菜采购方面，应该以「高纤、低油、少加工品、量少多样化」为主，因为现在超市很方便，几乎全年无休，大可不必一次买齐整个春节的食材，如此不仅不易保存，也容易烹调过量、吃得太多，以致摄取过多的热量。

　　在年菜烹调方面，则应以「少油、少盐、少糖」为原则。要做到少油，可以从改变烹调方式着手，例如多用蒸、煮、卤、炖、烤等方式来取代油炸、快炒，也可善用蒸笼、电锅、烤箱、闷烧锅、不沾锅等厨房器具，来减少用油量。

　　至于少盐，如果担心可能使食物味道过淡，不妨适量使用白醋、八角、花椒、五香、葱、姜、蒜等辛香料，来突显食材的鲜美；另外，除了盐的用量要控制，也须避免使用过多酱油、豆瓣酱、沙茶酱、味噌等盐分较高的调味品。

　　糖的热量不低，过年要健康自然得少吃糖，烹调时也应少用红糖、冰糖、蔗糖、果糖等高糖类调味品，必要时以代糖来取代，既健康又能降低热量摄取。

　　此外，春节的年菜多半以大鱼大肉为主，所以更要注意多摄取蔬菜水果，建议每餐至少吃一碟蔬菜，有助排便，且可延缓血糖上升；水果则建议每天摄取两份，最好以当季的新鲜水果为主，果干等零食热量高，可不能多吃。

　　在此要特别提醒有心血管疾病或痛风的患者，许多高单价的海鲜类，例如螃蟹、鲍鱼、虾子、乌鱼子等，都是年节聚餐宴客少不了的要角，但这些食材含有较高的胆固醇和普林，不利病情控制，应该浅尝即止。

　　最后呼吁大家，趁著年假多到户外走走，将吃到肚子里过多的热量消耗掉，这样就不怕年后长胖一圈了！