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　　1，茶叶，指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子。

　　2，茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

　　3，饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　4，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。

　　绿茶 不发酵（发酵度为0），代表：龙井、碧螺春，特点：汤清叶绿；

　　黄茶 微发酵（发酵度为10-20），代表：君山银针，特点：黄叶黄汤；

　　白茶 轻度发酵（发酵度为20-30），代表：白毫银针，特点：黄绿清澈；

　　青茶 半发酵（发酵度为30-60），代表：武夷岩、铁观音，特点：汤色金黄；

　　红茶 全发酵（发酵度为80-90），代表：正山小种、祁红，特点：红叶红汤；

　　黑茶 后发酵（发酵度为100），代表：普洱茶，特点：色泽各异。

　　二、茶叶的产地

　　绿茶 集中于扬子江以南地区，即江苏、浙江、安徽、湖北、湖南和江西六省；

　　黄茶 多产自于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等各省；

　　白茶 主要产于福建省；

　　青茶 集中于福建、广东、台湾；

　　红茶 多产自于福建、广东、安徽、云南、江西各省；

　　黑茶 广泛来自云南、广西、湖南、四川。

　　三、茶叶的制作工艺

　　绿茶 简单的可以分为杀青、揉捻、干燥；

　　黄茶 杀青、揉捻、闷黄、干燥；

　　白茶 萎凋（自然、复试、加温）、干燥；

　　青茶 萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；

　　红茶 萎凋、揉捻、发酵、烘干；

　　黑茶 杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

　　四、冲泡方法

　　绿茶 通常用透明度良好的玻璃杯、瓷杯或瓷质茶碗冲泡。选用优质的矿泉水，加温至80度左右适宜，茶水比例为 1:50至1:60为宜，采用凤凰三点头的手势进行冲泡或先注入少量热水，稍后再注水至杯沿2cm即可。

　　黄茶 建议选用透明度良好的玻璃杯或盖碗冲泡。用温水清洗茶具，温杯。茶水比例为1:50为宜，选用优质的矿泉 水，加温至85`90度左右，倒入少许没过茶叶，稍后再注水至杯子的七八分满即可。

　　白茶 三年内的白茶建议选用盖碗冲泡。用温水清洗茶具，温杯。在杯中投茶5g即可，用沸水冲泡， 采用定点注 水的方式至杯子的七八分满即可。三年以上的老白茶建议先选用盖碗进行上述方法进行冲泡，茶叶泡淡后改 用煮茶壶煮茶。

　　青茶 一般分为烫壶、倒水、置茶、注水等步骤，具体内容根据不同地方不同特色进行冲泡，后续会详细介绍。

　　红茶 建议选用瓷器、紫砂、玻璃制品的盖碗、茶壶冲泡。投茶约容器的三分之一到二分之一为宜，选用优质的山 泉水，加温至80`90度左右，注入容器中盖过茶叶即可。可采用柔和细水流、稳重中水流、阳刚较大水流定 点注入、沿杯壁转圈注入、直接淋茶注入。

　　黑茶 建议选用紫砂壶进行冲泡。投茶量约茶壶的五分之二，用100度沸水冲泡。

　　五、储存