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瘦身族减糖圣品能取代面皮的千张你知道是什么吗?

  • 2020-01-06 21:32
  • 网络

导读:本文是来自网络,由作者发布关于瘦身族减糖圣品能取代面皮的千张你知道是什么吗?的内容介绍

瘦身族减糖圣品能取代面皮的千张你知道是什么吗?

  你有听过「千张」吗?千张近年在减糖社团爆红,顿时开始出现各种千张料理,到底「千张」是什么?又为什么受到减糖族喜爱呢?

  千张烧卖、千张蛋饼、千张馄……近年在减糖社团中,各式各样的「千张」料理推陈出新,就连健康便当的业者也发现趋势,开始贩售千张水饺,「千张」瞬间跃升为瘦身族的减糖圣品。

  其实千张并不是新食材,只不过以前一般人比较少接触到,「以前千张多是食品加工厂、素料店用来包卷各种食材,像是海鲜卷、素食卷等,一般民众不大知道千张,但其实像现在很夯的千张馄饨,我们很早之前就有推广这样的做法,」很早就开始推广千张的承新食品有限公司负责人郑一新表示,千张过去内销没有人会买,因此以外销为主,像是日本人会用来取代海苔做成手卷;台湾则是因为近年受减糖社团关注,搭上减糖、低碳风潮,才让愈来愈多民众认识千张。

  《日日减糖瘦身料理》一书作者张晴琳(圈妈)则笑说,由于亲友吃素,平时就会用千张包覆素料,所以她从好几年前就已经开始用千张包馄饨、锅贴等,没想到去年初看到减糖社团开始讨论、团购千张,且不断分享各种千张食谱,甚至让减糖社团管理员一度发文管制。尽管如此,千张的热度未减,持续受到减糖族群的喜爱。

  千张、豆皮一家亲 但制程大不同

  千张是由黄豆制成,看起来像纸一般,薄可透光,也被称为大豆纸、豆腐皮,市面上贩售许多不同尺寸,也可自行用剪刀裁切成合适大小和形状。

  千张就像是比较薄的豆皮,不过两者制作过程并不一样。郑一新解释,传统豆皮是豆浆持续加热后,上层凝固的薄膜捞起后晾干而成,但现在台湾已经很少工厂制造传统豆皮,大多以进口为主。

  而千张传统的做法是将黄豆制成豆腐后,再加入萃取的大豆蛋白,搅拌成泥状后,接着利用特殊的干燥设备辗压成薄膜。不过近期已研发新做法,将步骤简化,可直接利用豆浆加入大豆蛋白,再加以干燥、辗压制成千张。

瘦身族减糖圣品能取代面皮的千张你知道是什么吗?

  不少人执行减糖饮食时,会利用千张取代面皮。

  千张糖份低、可塑性高 适合替代面皮

  「千张主要成分是植物性蛋白、糖值低、热量低、可塑性高,因此对于不想摄取过多淀粉、想减糖的民众来说,用来取代蛋饼皮、面皮是不错的选择,」泰安医院营养师李锦秋解释。

  千张可以帮助食材塑形、包覆各种食材,除了简单的水饺、馄饨、月亮虾饼、润饼外,还能取代蛋塔皮、派皮、披萨皮等。张雅琳分享,其实很多种类的饼皮都能用千张取代,做出不同变化,曾看过有人做成苹果派、甜派都是令人印象深刻的做法,也相较低糖烘焙更加方便、快速,让更多民众愿意开始尝试减糖。

  千张薄又没筋性 料理小心沾黏、破损

  虽然千张料理正夯,但饮食仍应多样化,避免偏食,李锦秋提醒,不能长期吃同样的料理,容易导致营养不均衡。

  对于刚开始减糖的人来说,用千张取代面皮时,还是容易感受到落差,「因为面皮会有面香、嚼劲和Q度,但千张吃起来没有嚼劲,也没有特别味道,主要是帮助食材塑形和固定,几乎没有什么口感,」张晴琳也提醒,千张本身没什么筋性,所以在制作料理时,动作要轻柔,避免将千张弄破,且千张在碰水后容易沾黏,因此在制作有馅料的料理时,要尽快塑形,且控制馅料份量,避免失败,平时保存也需密封冷藏,防止受潮。

  如果想尝试制作千张料理,可在网路、有机食品店或是素料行购买千张,但张晴琳建议,在实体店面购买更有保障,且记得购买包装完整、标示清楚的千张产品,避免购买散装、拆卖的千张,恐有卫生疑虑。

  千张猪肉菠菜咸派(3人份)

  食材:

  千张3张(19x20cm)、帕玛森起司粉10克、鸡蛋2颗、鲜奶油50毫升、绞肉90克、菠菜30克、洋葱10克、大蒜1瓣、小番茄1~2颗、盐2克、胡椒1克

  作法:

  1.千张以十字裁切分成4等份,共12张小千张,每2张交叠塞入杯子蛋糕模内作为派底。

  2.将菠菜、洋葱切碎,大蒜切末,小番茄切片备用。

  3.小番茄与千张外的其余食材搅拌拌匀,作为内馅材料。

  3.烤箱预热160℃,将内馅材料舀入千张模内,最后放上小番茄装饰。

  4.烤箱160℃烤15~17分钟即可。

  营养分析(1人份):热量152卡、蛋白质11.8克、脂肪9.9克、糖类3.8克、纤维0.4克、维生素A 164.7微克、钠391.7毫克、铁1.5毫克、钙质56毫克


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